Eingelegte Waldpilze Zutaten: 500g kleine Pfifferlige und Steinpilze, 12 kleine Schalotten, 4 Knoblauchzehen, 1 Orange, 3 El Olivenöl, 4 El Apfelessig, 3 El flüssigen Honig, 2 El schwarze und weiße Pfefferkörner, 3 kleine Zweige Rosmarin, 3 große Lorbeerblatte, 1/4l Weißweinessig, 1/4l Weißwein, Salz, Pfeffer, 400ml Olivenöl Zubereitung: Die Pilze putzen und die Stielenden entfernen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen. Die Orange heiß abwaschen, trocknen und dünn schälen. Die weiße Haut nicht entfernen. Orange auspressen. Das Öl in einem Topf erhitzen, Knobi und Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Apfelessig und den Orangensaft zugießen. Honig unterrühren und die Schale der Orange, Pfefferkörner, Rosmarin und Lorbeer zugeben und alles kurz schmoren. Weißweinessig und Weißwen zufügen und alles einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze zugeben und den Topf vom Herd nehmen. Die Pilze im Sud erkalten lassen. In den Kühlschrank stellen und mindestens 3 Tage marinieren. Alles durch ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. Jetzt alles in sterilisierte Gläser schichten und mit dem Olivenöl bedecken. Gläser fest verschließen und die Pilze im Kühlschrank 2 Tage ziehen lassen. Sie halten sich an einem kühlen Ort etwa 6 Monate. Eingelegte Rollmöpse Zutaten: 750g grüne Heringe, 2 El Salz, 400ml Wasser, ! Bd. Petersilie, 1 Tl Thymian, 2 Lorbeerblätter, 1 Tl Pfefferkörner 3 Pimentkörner, 100g Zwieblringe, 400ml Weißweinessig, 2 El Dillspitzen, 150g Senfgurken Zubereitung: Die Heringe in Filets zerlegen, waschen und mit dem Salz einreiben, zudecken, beschweren und über Nacht kühl stellen. Das Wasser mit Petersilie, Thymian, Lorbeer, Pfefferkörnern und Piment 10 Minuten kochen und durchfiltern. Die Zwiebelringe zugeben, einmal aufkochen. Vom Herd nehmen. Den Weinessig zugeben und abschmecken. Die Heringe auf Küchenpapier abtrocknen. Dill und gurke fein hacken. Die Fische aufrollen und mit Holzstäbchen zusammenstecken. Den Fisch und die Dillgurken in sterilisierte Gläser fest einschichten und mit dem Sud übergießen. Gläser fest verschließen. Geschlossene Gläser sind im Kühlschrank etwa 6 Moante haltbar. Nach dem öffnen rasch aufbrauchen. Pikante Zwiebeln Zutaten: 2 kg kleine Zwiebeln, Salzwasser, 1l Essig, 1/2l Wasser1/2l Weißwein, 500g zucker, 4 Knoblauchzehen, 2 El Salz, 2 El Senfkörner, 2 Bd. Estrgon Zubereitung: Die Zwiebeln schälen, so das die Wurzel in der Zwiebel bleibt. So fällt sie nicht auseinander. Die Zwiebeln in kochendes Salzwasser geben und 10 minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Wasser, Wein und Zucker erhitzen. Die Knoblauchzehen mit 2 El Salz zerreiben. Mit Senfkörnern in den Sud geben und aufkochen lassen. Den Estragon verlesen. Die Zwiebeln in sterilisierte Gläser schichten und Estragon drüber verteilen. Mit erkaltendem Sud übergießen bis alles bedeckt ist. Kühl Lagern. Nach 8 Tagen, den Sud nochmal abgießen und nochmals aufkochen. Erkaten und wieder über die Zwiebeln gießen. Nochmal 8 Tage ziehen lassen und dann sind sie verzehrfertig. Schnelle Dillgurken Zutaten: 2,5Kg Salatgurken, 1l Weinessig, 1/2l Wasser, 250g Zucker, 2 El Salz, 2 Bd. Dill, 2 Zwiebeln, 50g Meerrettich, 2 El Senf, 2 El grüne Pfefferkörner Zubereitung: Die Gurken schälen, halbieren und in 2 cm große Stücke schneiden. Den Essig mit Wasser, Zucker und Salz in einem Topf erhitzen. Den Dill zupfen und die Zwiebeln fein würfeln. Den Meerettichfein reiben. Gurken, Zwiebeln, Meerrettich, Senf und Pfefferkörner in den kochenden Sud geben und 5 Min. kochen. Die Gurken mit einer Schaumkelle in sterilisierte Gläser verteilen und den heißen Sud drübergießen. Fest verschließen und mindestens 1 Woche ziehen lassen. Gekühlt aufbewahren. Süß - saure Bohnen Zutaten: 1Kg Bohnen, 250g Zucker, 1/4l Essig, 1/4l Weißwein, 1 El Nelken, 2 Zimtstangen, 2 El Senfkörner, 1 Bd. Bohnenkraut Zubereitung: Die Bohnen wachen, putzen und 10 Minuten kochen. Mit der Schaumkelle rausnehmen und sofort in Eiswasser geben. Gut abtropfen lassen. Alle anderen Zutaten bis auf das Bohnenkaraut zusammen aufkochen lassen. das Bohnenkraut verlesen und im Gganzen in den Sud geben. Die Bohnen in Gläsern verteilenund mit dem erkalteten Sud übergießen. Fest verschließen und kühl und dunkel aufbewahren. Rhabarber - Bananen - Marmelade Zutaten: 500g Rhabarber, 500g Bananen 500g Gelierzucker 2:1 Zubereitung: Den Rhabarber schälen und in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden. Die Bananen schälen ind klein schneiden. Beides zusammen in einem Topf auf kleiner Flamme zu Mus köcheln lassen. Den Gelierzucker unterrühren und 3 Minuten unter ständigem rühren kochen. Gleich in Gläser füllen, verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen. Bis zum gebrauch dunkel aufbewahren. Knoblauch - Würzpaste Zutaten: 1 Kg Knoblauch 200g Salz Zubereitung: Den Knoblauch schälen und zusammen mit dem Salz in den Mixer füllen und fein pürieren. Die Masse in Gläser füllen und bis zum Gebrauch in Gläser füllen. (Vorsicht mit dem Würzen der Speisen wenn die Knoblauchpaste verwendet werden soll, da diese salzig ist) Sauerkraut Zutaten: 2,5 Kg Weisskohl 50g Salz Zubereitung: Den Kohl putzen und in feine Streifen schneiden. Diese in eine Plastikwanne geben. Das Salz darauf verteilen und durchmischen. Nun mit den Fäusten kräftig stampfend und drehend den Kohl bearbeiten bis Wasser austritt. Den Kohl in sterilisierte Gläser füllen (nicht ganz voll).  Den herausgelaufenden Saft auf die Gläser verteilen und etwas kochendes Wasser zugeben. Die Gläser mit Frischhaltefolie abdecken und die Deckel aufschrauben. Die Folie verhindert das die Deckel anfangen zu rosten, wenn der Sauerkrautsaft hochsteigen sollte. Nun die Gläser in eine Wanne stellen, für ca. 12 Tage. Dann gibt es keine Sauerrei wenn der Gärungsprozess beginnt und Saft auslaufen sollte. Die Gläser können die ersten vier Wochen gerne bei Zimmertemperatur lagern, dann geht es schneller. Nach vier Wochen kann man das Kraut das erste mal probieren.