Flambiertes Speck-Hähnchen Zutaten: 1 Hähnchen (1,2 Kg) 250g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 75g Speck (am Stück) 40g Butter 1/8l Fleischbrühe 1/4l Rotwein (trocken) 1/2 Tl Pfeffer 125g Pfifferlinge 4 El geh. Petersilie 4 El Weinbrand (hochprozentig) Zubereitung: Hähnchen waschen, trocknen und in einen Bräter legen. Die Zwiebeln die Knoblauchzehe und den Speck würfeln und um das Hähnchen verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad, 45 Minuten braten. Die Butter mit der Brühe und dem Rotwein erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach und nach an das Hähnchen gießen, so das der Boden bedeckt bleibt. Das Hähnchen nach Ende der Garzeit rausnehmen und zerlegen. Auf einer Platte anrichten und warm halten. Den Bratfond lösen und mit den Pfifferlingen aufkochen. Die Petersilie untermischen und abschmecken. Die Sauce über das Hähnchen geben und mit dem Weinbrand beträufeln und flambieren. Hähnchen in der Bratfolie Zutaten: 1 Hähnchen Salz, Pfeffer 1 Möhre, 2 kleine Zucchinis, 3 kleine Zwiebeln, 1 Stange Lauch, 50g Champignons, 1 rote Paprika Zubereitung: Das Hähnchen vierteln, waschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das gesamte Gemüse grob würfeln. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Das Fleisch und das Gemüse in einen Bratschlauch geben und 45 Minuten garen. Kräuterhähnchen in Salzkruste Zutaten: 1 frisches Masthähnchen (ohne Innereien ca. 1,7 kg), Salz, Pfeffer, 1 Bd. gemischte Kräuter, 2 Kg mittelgrobes Salz (Meersalz), 2 Eiklar, Wasser Zubereitung: Das Hähnchen waschen, trocknen und innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Kräuter waschen und fein wiegen. Die Haut von dem Hähnchen mit einem spitzen Messer rundherum lösen und die Kräuter zwischen Haut und Fleisch schieben. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Das grobe Salz in eine Schüssel geben und das Eiklar unterrühren. Soviel Wsser zugeben bis die Masse formbar ist. Es darf kein weicher Brei entstehen!!! Etwa 1/3 der Masse auf den Boden einer feuerfesten Form verteilen. Das Hähnchen drauflegen und mit der restlichen Masse bedecken. Es darf kein Fleisch mehr zu sehen sein! Die Form auf die untere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen und das Hähnchen knapp 2 Stunden garen. Das Hähnchen mit der Salzkruste servieren und diese erst bei Tisch aufbrechen.