Kartoffel-Scharlett (Rezept von meiner Mutter die es von ihrer Mutter hat) Zutaten: 800g rohe Kartoffeln, 800g gekochte Kartoffeln, 4 gr. Zwiebeln, 4 Eier, ca. 10 El Mehl, Salz, Pfeffer, ca. 250g Flomen, Öl Zubereitung: Die rohen Kartoffeln in eine Schüssel reiben unddie gekochten Kartoffeln dazu pressen. Zwiebeln gerieben zugeben. Die Eier untermischen und Das Mehl unterheben. Die Flomen fein würfeln und ebenfalls unter die Masse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. In einem hohen Topf Öl erhitzen und die Masse hineingießen. Nach etwa 6-8 Minuten den Topf in den Ofen geben und solange backen bis die Oberfläche goldbraun ist. Heiß servieren. Kroketten Zutaten: 1 Kg Kartoffeln, 75g weiche Butter, 100g Mehl, 3 Eier, 1 Pr. Salz, Muskat, Pflanzenöl,  1 Ei, 1 verquirltes Ei, Semmelbrösel Zubereitung: Die Kartoffeln kochen, pellen und pressen. Butter, Mehl, Salz und die Eier zugeben. Mit Salz und Muskat würzen. Zu einem glatten Teig verarbeiten und 1 Stunde kalt stellen. Zwischenzeitlich Öl in einer Friteuse erhitzen. Teig zu Rollen von ca. 2cm Duchmesser formen und etwa Daumenlang schneiden. Die Kroketten im verquirlten Ei und Semmelbrösel panieren und in der Friteuse schwimmend etwa 10 Min. ausbacken. Serviettenknödel Zutaten: 8 Brötchen vom Vortag, 1 Zwiebel, 120g Butter, 4 El Petersilie, 6 Eier, 1 Tl Salz, etwas Muskat, 250 ml Milch, Zubereitung: Die Brötchen und die Zwiebel werden fein gewürfelt. 20g Butter erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Die Petersilie fein hacken und zu den Zwiebeln geben. Die restliche Butter mit 6 Eigelb schaumig schlagen und mit Salz und Muskat abschmecken. Die Brotwürfel mit der lauwarmen Milch in eine Schüssel geben und etwas ziehen lassen. Die Zwiebel-Kräuter in die Eiermasse zu den Brötchen geben und kräftig untermischen. Das Eiklar steif schlagen und vorsichtig unterheben. Ein Geschirrtuch ausbreiten. Den Knödelteig zu einer dicken rolle formen und mit dem Geschirrtuch einwickeln. Aber nicht zu fest, da der Knödelteig noch aufgeht. Die Enden mit Garn zusammenbinden. Salzwasser zum sieden bringen und die Rolle hineingeben. Bei lecht geöffnetem Deckel ca. 1 Stunde garen. Nach der Hälfte der Zeit die Rolle einmal herumdrehen. Nach dem Garen die Rolle auswickeln und in Scheiben schneiden.